CARACTERISTIQUES GENERALES

C’est une méthode de conservation consistant à conditionner un produit dans un emballage étanche. En retirant l’air ambiant de l’emballage (oxygène + gaz habituels, hydrogène, azote, etc), les risques d’altération (oxydation, prolifération aérobie) sont écartés. Les avantages du conditionnement sous vide sont nombreux, une augmentation de la DLC, une meilleure gestion du temps de travail et des matières premières. Augmentation des qualités organoleptiques, conservation durable des valeurs nutritionnelles, présentation professionnelle des produits. Pour la conservation le conditionnement sous vide est destiné à conserver dans leur état originel, des denrées alimentaires, solides ou liquides, sous vide d’air, durant un temps variable, selon le produit. .